Durante años, la calidad del café se resumió en un número, el famoso puntaje de 100 puntos. Pero el café es mucho más que una cifra. Su origen, su proceso, su historia y la experiencia sensorial completa también cuentan. Por eso, la Specialty Coffee Association (SCA) desarrolló el Coffee Value Assessment (CVA), un sistema moderno que cambia la forma en que entendemos y comunicamos el valor del café.
¿Qué es el Coffee Value Assessment?
El Coffee Value Assessment es un sistema integral de evaluación que ofrece una visión más completa del café, analizando su valor desde cuatro dimensiones clave, en lugar de reducirlo a un solo número.
Este enfoque permite que productores, compradores y tostadores hablen el mismo idioma y comprendan qué hace valioso a un café, más allá del puntaje.
Los cuatro pilares del CVA
Evaluación descriptiva: Destaca lo que realmente tiene el café en taza, como sabores, aromas y texturas, utilizando herramientas sensoriales objetivas como listas CATA y escalas de intensidad.
Evaluación afectiva: Mide algo fundamental: qué tanto gusta el café. A través de escalas de agrado, el catador expresa su preferencia y experiencia personal.
Evaluación física: Analiza el café verde, revisando humedad, densidad y defectos. Aquí se valida la calidad desde el origen, antes de la tostión.
Evaluación extrínseca: Incluye la información que agrega valor en el mercado: origen, proceso, certificaciones e historia del café.
¿Por qué el CVA es tan importante para el sector cafetero?
- Ofrece una visión holística de la calidad del café.
- Mejora la transparencia y comunicación entre productores y compradores.
- Ayuda a los caficultores a encontrar mejores mercados, destacando lo que hace único su café.
- Está respaldado por ciencia sensorial y datos confiables.
- Es flexible: cada evaluación puede usarse según el objetivo del negocio.
El CVA marca un cambio profundo, el café deja de ser solo un número y pasa a ser una experiencia completa, con atributos sensoriales, técnicos y humanos que construyen su verdadero valor.
Entender el Coffee Value Assessment es dar un paso hacia una caficultura más justa, transparente y alineada con los mercados de especialidad.
